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肥肉的营养

肥肉的营养

营养价值 / 2014-06-10 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘咸,性平,入脾、胃、肾经;
功效补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
禁忌人群肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;
适宜人群一般人都可食用。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。肥肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。每当人们提起肥肉这个词便直皱眉头,买肉时人们总是挑瘦的买。餐桌上盘子里剩的也总是肥肉,人们都不愿意吃肥肉,往往“挑瘦拣肥”,觉得肥肉口感肥腻没有营养,而且容易引起各种疾病。尤其是爱美的女性,怕吃了发胖影响身材。其实肥肉不像人们想得那样一文不值,只要制作得当,还是有一定的营养价值,而且其口感有独特的味道。在人们的印象中,肥肉就是猪的肥膘肉,也就是猪的脂肪,其含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸,是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因。对于这样的认识,可以肯定的是,有些病患者的确是不宜食用肥肉的,但肥肉对健康人来说有其一定益处的。肥肉
肥肉的营养价值中国人说的肥肉主要指的是肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还可以维护蛋白质的正常代谢,溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,同时也能促进这些维生素的吸收和利用。倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉,容易使机体处在低胆固醇状态下,严重的可继发其他疾病,同样会导致动脉硬化,还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此,适当吃些肥肉是有好处的,中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴,像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃,但是适量吃一些是可以的。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克,其中有食用油即烹调油,乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪,还有15—20克的脂肪由动物性食物提供,即每天相当于摄入猪肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右,牛肉70—100克。尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。食用人群:身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。肥肉的好处作用味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。补肾养血,滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。儿童不宜吃太多肥肉:儿童吃肥肉过多,对身体发育无    益因为肥肉里含有90%左右的动物脂肪,虽然吃起来香美,但大量的摄入动物脂肪,对正在生长发育中的儿童不利。 还因为儿童的饮食,要求各种营养素比例适当。脂肪供给人体大量的热量,在胃内停留时间长。一顿饭吃上几块肥肉就觉得挺饱了,从而影响其它蔬菜、豆制品等的进食量。另外,过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来,易发胖。儿童时期肥胖常常导致成年后的肥胖,而肥胖又堂堂是高血压、动脉硬化、糖尿病等的先导或前奏。因此,儿童不宜多吃肥肉。肥肉
食用肥肉的日常注意事项:第1步哪些体质的人适宜吃肥肉?健康体质平和质第2步食用禁忌:高血脂患者不宜食用过多。肥肉的热量营养成分表:总卡路里:632大卡脂肪总量:65.7克多不饱和脂肪酸:13.186克单不饱和脂肪酸:28.041克胆固醇:72毫克钠盐:47毫克蛋白质:9.25克维生素A:26IU钙:14毫克铁:0.26毫克摄入632大卡热量相当于做以下运动:走路166分钟跑步79分钟跳绳63分钟健美操135分钟减肥有利:低钠盐,富含钾。减肥不利:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高。肥肉怎么做好吃不腻肥肉
许多人往往见了肥肉就摇头,食之怕肥,弃之可惜,这儿向你介绍一种吃法。可是烹饪出的肥肉即不肥腻,又美味可口。肥肉怎么炒好吃又不腻:第1步巧用豆腐去油腻。要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。第2步啤酒去腻法。在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口。第3步腐嚣去腻法。把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。第4步用糖和酒腌肥肉。要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够,添加硼砂,虽然此法既爽又不腻,但硼砂是至癌物质,那就不提倡了。日常生活中烹饪肥肉的小妙招:第1步在入菜前,整块放入高压锅内焖煮30分钟,这样肉肥而不腻,绵软适口。第2步连皮的肥肉烹饪时,可把锅烧热,皮向下放入锅中,待出油时即可。第3步锅烧热倒入少许植物油,放入肥肉煎,待缩小成渣,捞出油渣,这便是人们经常做的练猪油的方法。如何挑选肥肉:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。肥肉的做法大全第1步青椒炒肥肉青椒炒肥肉
材料:辣椒225g,猪肥肉200g,油适量,盐适量,生抽适量。做法:(1)原料。(2)辣椒切好,肥肉切片。(3)尖煎肥肉。(4)煎成金黄。(5)倒入辣椒翻炒。(6)炒3-4分钟放入盐。(7)放入生抽翻炒匀即可。第2步肥肉丁炒酸菜材料:酸菜500g,肥肉200g,油适量,盐适量,姜适量,红辣椒适量,生抽适量。做法:(1)原料。(2)洗净切碎。(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。(4)煎肉丁。(5)煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香。(6)倒入酸菜翻炒。(7)炒5-6分钟放入盐。(8)生抽。(9)翻炒匀即可。第3步猪肉萝卜丝猪肉萝卜丝
材料:肥肉20g,胡萝卜3根,油适量,盐适量,糖适量,酱油适量。做法:(1)胡萝卜刨丝。(2)肥肉切好。(3)热油锅,下肥肉,煽出油。(4)下胡萝卜丝。(5)翻炒至差不多。(6)下盐、糖、酱油调味。(7)完成。第4步肥肉炒蒜苗材料:蒜苗150g,肥肉300g,油适量,盐适量,生抽适量,青辣椒适量。做法:(1)原料。(2)切好。(3)煎肥肉。(4)肥肉煎成金黄放入辣椒。(5)盐翻炒。(6)再倒入蒜苗。(7)放入生抽。(8)翻吵匀即可。第5步炒肥肉莲藕炒肥肉
材料:莲藕300g,肥肉150g,油适量,盐适量,辣椒150g。做法:(1)准备好食材(2)莲藕切条用冷水泡几分钟。(3)辣椒,肥肉切好。(4)煎肥肉。(5)肥肉不用装出煎出的油炒辣椒。(6)放入莲藕翻炒。(7)放盐翻炒匀即可出锅。肥肉食用误区炖烂的肥肉真的有益健康吗?流言:从营养上来说,适当地吃些肥肉有益于人体的健康,特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右),还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容有专家通过实验得出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,而且胶质部分更容易被人体消化吸收,因此特别适合老年人食用。真相:这是一个“三无”发现:无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论,“三无”特征本身就已经难以让人信服。 下面再具体分析一下这条流言的“理由”:肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样,其中饱和脂肪的比例很高,这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果:一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪;二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实:炖煮过程无法使饱和脂肪中产生双键,自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上,煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%, 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中,但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克,而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量,此外人们还要吃其他食物,其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。猪肉中的确含有丰富的维生素B1,但主要是在瘦肉中。而且,维生素B1很容易溶解于水,对热也不稳定,经过长时间的炖煮,肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪,而维生素B1不超过人体每天需求量的3%,热量却超过普通人每天需求量的一半。猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸,但是并不“丰富”,却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。肥肉中的蛋白质本来就很少,上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低,从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”,在营养方面也没有多大意义。结论:谣言破解。 肥肉中含有大量饱和脂肪,长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人,普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。肥肉
肥肉不是致使肥胖“元凶”人们常有这样的疑问:“有的人为了防止肥胖,一点肉也不吃,可到头来照样胖;可有的人经常吃肉却不见肥胖,这是为什么?”的确,肥肉和油光满面的样子是很容易让人联系在一起的。给人的印象是,吃肉是致胖的元凶。但事实上,不吃肉变瘦了是因为它减去了肉中含有的那部分热量,“瘦”是自然的事。若把不吃肉改为不吃其它东西,如改为不吃鱼,即减去吃鱼吸收的那部分热量,结果也是一样。防止肥胖的根本原理是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内的化学反应,糖可以变成脂肪,蛋白质也可以变成糖、变成脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃肥肉,但吃了过量的糖与蛋白质,总热量超过了人体消耗的热量,也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡,既进入人体的热量多于消耗的热量。“肉”是指动物的肌肉,里面含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是构成人体的重要物质,如果每天不摄取一定量的蛋白质,就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸,是人体不可缺少的。我国居民的食物,主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看,主食与副食同样提供热量。主食中的碳水化合物是热量的必要原料,如利用不完,便会变成脂肪,储存在体内。想减肥的人如果只减少或不吃肉而不减少淀粉(主食)及各种油类的摄入,即不控制总热量,结果往往是仍然肥胖。总之,我们应该平衡膳食,应了解食物的营养成分及热量,根据每个人的具体情况来合理饮食,保持能量平衡,才能预防肥胖的发生。而不只是不吃肥肉就行了。
相关评论
肥肉营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量807.00大卡
  • 脂肪88.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质2.40
  • 纤维素
  • 2.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.69毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 3.00毫克
  • 0.05毫克
  • 19.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸0.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.05毫克
  • 0.03毫克
  • 18.00毫克
  • 维生素E0.24毫克
  • 胆固醇109.00毫克
  • 维生素A29.00微克
  • 23.00毫克
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