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墨鱼的营养价值

墨鱼的营养价值

营养价值 / 2013-08-05 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
墨鱼味咸、性平,入肝、肾经。
功效养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带、利产。
禁忌人群1.脾胃虚寒的人应少吃;2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
适宜人群适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼,与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月,福建4——5月,浙江5——6月,山东6——7月,渤海10——11月为出产旺季。乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。墨鱼
墨鱼的营养价值墨鱼肉脆嫩鲜美,营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%,脂肪甚少,还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克,钙290毫克,磷776毫克,铁5.8毫克,尚含丰富的碘质。第1步墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。第2步乌贼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;第3步乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,乌贼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;第4步其所含硒有抗病毒、抗射线作用。第5步乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口, 具有较高的营养价值,乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼的功效肉质细嫩的墨鱼(一)墨鱼的功效第1步墨鱼味咸、性平,入肝、肾经。第2步李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载,乌贼鱼“入肝补血,入肾滋水强志。”入肝者,是指其补血的作用;入肾,是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用,因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调,如月经过多或月经提前等,有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀,腰疼、尿频等,多吃墨鱼也有好处。第3步墨鱼可滋肾养血,补心通脉,最宜于妇女,尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着,凡精血亏损、头晕耳鸣遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。第4步乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。第5步乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼,对提高免疫力,防止骨质疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定辅助作用。第6步墨鱼蛋,性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。第7步墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温,具有收敛止血,制酸等作用。用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿软骨症。外用止血,皮肤溃疡,目翳多泪,阴囊湿疹等。(二)应用实例墨鱼
第1步功能性子宫出血:取完整新鲜乌贼鱼之墨囊,不必用水冲洗,烘干后研细末,每次服1克,每日2次。第2步带下:用墨鱼2个,瘦猪肉250克,少加食盐煮食,每日吃1次,连吃5日。第3步哮喘:乌贼骨500克,于锅内焙干,研成粉末。加砂糖1公斤,调匀。成人每次15——24克,儿童酌减,每日3次,开水送服。服药期间禁食萝卜。第4步便血:乌贼骨粉,每服3克。第5步胃及十二指肠溃疡:乌贼骨配贝母,研极细末,每服3克,日服2——3次,糖水调服。第6步胃出血:海螵蛸15克、白及18克,共研细粉,每日3次,每次4.5克。第7步疟疾:用乌贼骨粉3克,白酒或黄酒10毫升,混合后1次服完。第8步小儿软骨病:乌贼骨10克,龟板12克,茜草根6克,水煎加红糖,日2——3次分服。第9步下肢溃疡:乌贼骨粉外敷。第10步咯血:干乌贼骨焙黄研末,温开水冲服。第11步刀伤出血:乌贼骨为末敷伤处。第12步闭经:墨鱼1个,桃仁10枚,共煮食。新鲜墨鱼如何清洗墨鱼清洗过程
墨鱼的清洗墨鱼因体内含有大量墨汁,不易洗净。清洗时,应先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨。然后放进水池中,多放些清水,将墨鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动,若不将墨鱼转动,墨鱼会一半深色,一半浅色。食用墨鱼的日常注意事项第1步墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用?痛经月经不调,痔疮。第2步哪些体质的人适宜吃墨鱼?健康体质平和质气虚体质阴虚体质第3步哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼?高血压,动脉硬化,肾炎,肾病综合征,肾功能衰竭,痛风,糖尿病,高脂血症,泌尿系统疾病。第4步哪些体质的人不适宜食用墨鱼?特禀体质。第5步食用禁忌:脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克,烹饪时应该注意。墨鱼的做法大全乌贼鱼的吃法很多,如凉拌,爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。第1步香菇墨鱼汤香菇
材料:墨鱼干、香菇、黑木耳红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)。墨鱼干提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳冷水泡发备用。做法:(1)把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。(2)将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净。(3)锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。第2步母鸡墨鱼汤墨鱼汤
材料:一只鸡,大约1000g,墨鱼干两只,盐适量。做法:(1)选肉头厚实,干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼,用差不多40°的热水泡一小时。(2)墨鱼完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是墨鱼头要仔细清洗。(3)将墨鱼头撕下来。墨鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。捏住一端,让墨鱼骨头暴露出来。将骨头剥离。(4)墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。(5)清理好的墨鱼,有些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了。(6)将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。(7)先切头,将墨鱼头平铺在菜板上,顺着触须切成条,将墨鱼肉也切成条。(8)将切好的墨鱼放在一边待用。(9)冷水将鸡肉下锅,要一次掺足水,以免中途水不够。(10)把鸡油也一并放下锅炖起。(11)大火烧开后,及时把面上的泡沫撇干净,把火收到最小,让锅中保持微沸。炖鸡以清汤为上,火大了把汤冲坏了,炖出来的汤不清。(12)将打整好的墨鱼倒进去,冚上盖子,小火焖炖。(13)鸡肉和墨鱼都好了,就放盐。放盐要逐少逐少放,边放边尝味道,切不可一次放一大调羹盐下去,弄咸了就糟了。不鼓励往鸡汤里放鸡精或者味精,用盐调出来的味道才是最鲜美的。成品要求肉耙汤清,清香咸鲜。第3步墨鱼排骨墨鱼排骨汤
材料:墨鱼干200G,排骨500G,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,葱适量。做法:(1)墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软。(2)排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。(3)泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条。(4)把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。(5)把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里。(6)加足量清水,放入墨鱼骨。(7)大火烧开后,撇净浮沫,加入小葱结。(8)转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可。第4步墨鱼烧蛋墨鱼烧蛋
材料:墨鱼3只(700克左右),鸡蛋5只,食用油2汤匙,料酒1汤匙,八角2只,桂皮3克,六月鲜红烧酱油3汤匙,白糖2茶匙,姜片、蒜少许。做法:(1)准备好所有食材。鸡蛋煮熟后去壳,用刀在外表面划数刀。墨鱼撕去外表一层薄膜,再切成长方形段。姜切片,蒜切小段。(2)水煮开后,将墨鱼先焯烫1分钟,捞起备用。(3)油锅内下姜蒜爆香。(4)下墨鱼翻炒1分钟左右。(5)放些料酒去腥。(6)放六月鲜红酱油调色调味。(7)放入白糖提香。(8)加入鸡蛋。(9)加入八角及桂皮。(10)加入水,水的量刚好没过墨鱼即可。(11)盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮25分钟。让味道吃透进去。(12)开盖后,尝一下味道,根据个人的喜好,可加少许盐。然后开大火数分钟,让汤汁收干一部分。(13)一盘墨鱼烧蛋可以装盘咯。第5步青椒墨鱼仔青椒炒墨鱼仔
材料:墨鱼仔300克,青椒一个(切条),姜丝少许。做法:(1)将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。(2)起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用。(3)再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会。(4)打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。用法用量第1步食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。第2步墨鱼仔分切小块,更宜入味。第3步清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。墨鱼干怎么做好吃墨鱼干
所谓的墨鱼干就是用墨鱼晒干而制成的鱼干,如果怕没有吃的墨鱼坏掉的话可以将它做成干,晒成干贮藏起来会好一些,将它晒成干也不会浪费掉,墨鱼干可以做成滋补的汤粥,墨鱼干怎么做好吃呢?墨鱼干滋补汤的做法都会有哪些过程呢?墨鱼干怎么做才好吃营养呢?做这款美食只需要准备三种食材就可以搞定了,墨鱼干做起来并不比吃烤或者是煮的新鲜墨鱼差,下面我们就来学习一下墨鱼干滋补汤的做法吧。墨鱼干怎么做才好吃?墨鱼干可以先泡在水里一个小时,在高压锅内加入一些杂料,放全食材后,再进行焖煮三十分钟,菜熟后放入味精、盐和葱拌匀就可以了,做起来超简单的。墨鱼干滋补汤材料:墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克。做法:(1)墨鱼干水发60分钟切丝备用。菜干泡水60分钟备用。(2)高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟。(3)菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。墨鱼的适用人群第1步一般人群均能食用。第3步适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。第2步脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。如何挑选墨鱼新鲜的墨鱼是柔软有弹性的,墨鱼肉是浅褐色的,如果非常白,则有可能是经过漂白的。墨鱼的储存方法。新鲜墨鱼可以去除表皮、内脏和墨汁后,清洗干净,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室的话,两天内需食用完。或者放入冷冻室,则可保存较长时间。
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墨鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量83.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物3.40
  • 蛋白质15.20
  • 纤维素
  • 39.00毫克
  • 1.00毫克
  • 1.34毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 15.00毫克
  • 0.69毫克
  • 165.50毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.80毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.04毫克
  • 0.10毫克
  • 165.00毫克
  • 维生素E1.49毫克
  • 胆固醇226.00毫克
  • 维生素A微克
  • 400.00毫克
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