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鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值

营养价值 / 2013-08-02 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性味甘平。
功效具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
禁忌人群鳗鱼是发物,患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼,学名叫鳗鲡,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是传统名贵鱼类,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼
鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之一。其性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存,养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼,体长,圆筒形,尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小,隐埋于皮下。背、臀鳍低,基部长,后端均与尾鳍相连。胸鳍小,圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑而令身,近年较多人工养殖,肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。鳗鱼的营养价值河鳗装盘
鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。第1步EPA和DHA科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,DHA及EPA被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。第2步鱼油和植物油医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。第3步锌、多不饱和脂肪酸和维生素E鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。第4步维生素A值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍,为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。第5步维生素E鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等,是爱美女生是至爱。光棍小鳗鱼
第6步鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。第7步胶原蛋白鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用,能够使滋润皮肤,延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。第8步磷脂鳗鱼其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。第9步西河洛克蛋白鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。第10步维生素B1鳗鱼富含维生素B1,维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素,缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。鳗鱼长大
第11步维生素B2鳗鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。第12步烟酸鳗鱼富含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。第13步鳗鱼含镁,镁能维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。第14步鳗鱼含磷,磷能维护骨骼健康,神经系统功能,调整血压。第15步鳗鱼含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。第16步维生素和矿物质它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。鳗鱼的热量
鳗鱼的样子
量单位热量(可食部分热量)鳗鱼寿司(100克)154大卡红烧鳗鱼(100克)192大卡标准(100克)每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼胆固醇含量过高,肥胖者不宜多食。摄入181大卡热量相当于做以下运动:走路47分钟跑步22分钟跳绳18分钟健美操38分钟鳗鱼的功效和作用鳗鱼干两条
鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。第1步补虚养血鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。第2步强精壮肾鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。第3步预防骨质疏松鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。第4步盲人的佳品鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。滑滑的鳗鱼
第5步促进脑部发育鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。第6步美容延缓衰老鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。第7步驱寒日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。第8步促进健康长寿台湾地区将重阳节作为食鳗节,是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征,食鳗鱼能促进健康长寿。第9步治疗结核病鳗鱼治疗结核病,中国古代有丰富的经验记载,日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。鳗鱼图片妖娆的鳗鱼
大眼睛鳗鱼
鳗鱼摆盘
鳗鱼干
鳗鱼的吃法河鳗做法指导第1步鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。第2步晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美。第3步鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;第4步吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。第5步如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维。冻鳗鱼
第6步收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。第7步鳗鱼的解冻(1)流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。(2)冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。鳗鱼一条
食用安全加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统,产生痉挛、心脏衰弱,致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象,损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用,人体粘膜受损或手指受伤,接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润,严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒,除不吃生鱼和生饮鳗血外,口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。鳗鱼的做法大全三条细鳗鱼
日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗(康吉鳗)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种,分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。鳗鱼的吃法,最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方,料理的方法也不同。关东地区的做法是,将鳗鱼从背部切开,用碳火慢慢烤透后蒸一下,再用中火边刷调味汁边烤。而关西,则是从腹部划开,整个穿在木串上,蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上,浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞,这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。第1步酱汁鳗鱼酱汁鳗鱼
材料:鳗鱼1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒生抽各适量。做法:(1)鳗鱼洗净,切段连皮放入盘中。(2)把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽调料碗中,加入少许盐和鸡精调匀。(3)把调好的调料倒入鳗鱼中,放入蒸锅时间约为15分钟。(4)正好后撒入适量葱花即可。第2步烤鳗鱼烤鳗鱼
材料:鳗鱼1条、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉咖喱粉、孜然少许。做法:(1)海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉。(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。(3)烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片。(4)中火2分钟,翻一面。(5)重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟)。第3步清蒸鳗鱼清蒸鳗鱼
材料:鳗鱼(河鳗)1000克、火腿15克、鲜香菇10克、冬笋30克、猪油网100克、食盐3克、10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升。做法:(1)用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍。(2)再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀。(3)葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3厘米长的段,铺在盘上。(4)将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。(5)盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精。(6)火腿、香菇和冬笋均切成片。(7)火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。(8)猪网油展开盖住鳝段及辅料。(9)上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。第4步鳗鱼蛋炒饭鳗鱼蛋炒饭
材料:米饭适量、鳗鱼1尾、鸡蛋2个、色拉油、食盐、葱适量。做法:(1)鸡蛋打散加盐和葱花。(2)油温热后放入蛋花炒,并划散。(3)鳗鱼微波炉解冻后切小条。(4)蛋炒好后放入米饭,放一点毛盐炒散。(5)最后放入鳗鱼条继续翻炒几分钟即可。鳗鱼干怎么吃鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大,吃法主要是蒸和烧汤。第1步蒸鳗鱼干蒸鳗鱼干
材料:鳗鱼干,约500克,酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。方法:(1)将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。(2)将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。(3)将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。第2步鳗鱼干烧肉鳗鱼干烧肉
材料:鳗鱼干适量,五花肉适量,食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。做法:(1)鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。(2)五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。(3)炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒。(4)待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色。(5)加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。(6)取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。第3步鳗鱼干冬瓜鳗鱼干冬瓜煲
材料:冬瓜适量、鳗鱼(干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。做法:(1)鳗鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上。(2)冬瓜去皮切块。(3)锅内少许油,放入姜片,八角,糖。(4)待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段。(5)搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜。(6)在冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。孕妇可以吃鳗鱼吗
吃鳗鱼
孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口,营养丰富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好处哦。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。孕妇食用对身体有好处。但是如果是对水产品过敏或者过敏体质的人,还是慎重一些比较好,另外要记得,吃什么东西都要适可而止,吃多的了话会引起肠胃不舒服。要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼,因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。鳗鱼种类
四条鳗鱼
鳗鱼常见种类有欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗。柳叶鳗(leptocephalus):在大洋随洋流长距离漂游,此时身体扁平透明,薄如柳叶,便于随波逐流。玻璃鳗(glasseel):在接近沿岸水域时,身体转变成流线型,减少阻力,以脱离强劲洋流。鳗线(elvers):进入河口水域时,开始出现黑色素,却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。黄鳗(yelloweel):在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色。银鳗(silvereel):在成熟时,鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,以适应回游至深海产卵。鳗鱼的注意事项
无头鳗鱼
适宜人群第1步一般成年人均可食用。第2步特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。第3步适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮脱肛病人食用。禁忌人群患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。适用量每次30~50克。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。阳光浴鳗鱼
搭配适宜第1步鳗鱼和豆腐,增加蛋白质的吸收第2步荸荠和鳗鱼二者一起煲汤,有养肝明目、清热解毒及美目之功效。第3步山药和鳗鱼二者搭配同食,可补中益气、温肾止泻,对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。第4步黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。搭配禁忌第1步鳗鱼和牛肝,影响营养素的吸收。第2步鳗鱼和羊肝,减少营养素的吸收。第3步鳗鱼忌与醋、白果同食。第4步鳗鱼和甘草,甘草含有鞣质,与鳗鱼同食易引起身体不适。第5步鳗鱼和抗过敏药,易造成人体内组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。鳗鱼选购
鳗鱼的选购质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:第1步鱼身柔软而青蓝色者。第2步含适度的脂肪。第3步无异嗅味者。第4步味道鲜美者。第5步适合耐久畜养者。鳗鱼的存储从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。鳗鱼的原生态
辨别鳗鱼和鳝鱼第1步鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右;而鳗鱼的厚度,像小鳗鱼都有5-6毫米,这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝第2步对小鳗鱼来说,剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似,但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。第3步成品的鳗鱼肉上,白色肚子的一面有明显的皮褶(皮下脂肪),“黄鳝也有,多见于尾部,并且很少。”第4步鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色,鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。
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鳗鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量181.00大卡
  • 脂肪10.8
  • 碳水化合物
  • 蛋白质18.6
  • 纤维素
  • 34毫克
  • 1.5毫克
  • 1.15毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 42毫克
  • 0.18毫克
  • 58.8毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸3.8毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.02毫克
  • 毫克
  • 248毫克
  • 维生素E3.6毫克
  • 胆固醇177毫克
  • 维生素A微克
  • 207毫克
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