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芸豆的营养价值

芸豆的营养价值

营养价值 / 2013-07-27 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
芸豆味甘、性平。
功效芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。
禁忌人群消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
芸豆,又称菜豆(俗称二季豆或四季豆),豆科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高,多吃有益于身体健康,深受人们的喜爱。芸豆
芸豆的营养价值研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克,蛋白质 23.1克,脂肪1.3克,钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料,深受国内外消费者的青睐。第1步嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1——3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。第2步芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。第3步芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素,健脾壮肾,增强食欲,抗风湿。第4步芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。第5步现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。第6步现代科学研究表明,白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor),化学成分为一种复合糖蛋白,国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品,能抑制α-淀粉酶的作用,阻断淀粉分解,减少葡萄糖吸收,从而起到降低餐后血糖升高,减少胰岛素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗,使他们饭吃饱、消除饥饿感,而餐后血糖不高,体重不增。芸豆的热量:评价:鲜芸豆热量较低且营养丰富,膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高,适宜减肥期间食用,但吃多容易造成腹胀。芸豆的功效与作用花芸豆
芸豆味甘、性平。第1步芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。第2步芸豆对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。第3步提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力,可帮助激活淋巴T细胞,对肝昏迷患者有较好疗效。第4步护发。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。第5步缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠,对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。芸豆怎么做好吃现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是,芸豆应该怎么吃呢?芸豆可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。芸豆的食用方法芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆的营养丰富,但其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。注意:芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。芸豆的做法大全家常第1步芸豆卷芸豆卷
材料:芸豆200克,袋装红豆馅150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。做法:(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。(3)在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。(4)趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。(6)把芸豆泥过筛。(7)过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。(13)将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。(14)两边的豆沙馅对着往里卷。(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。(16)卷实,用手整整型。(17)做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。第2步炒芸豆炒芸豆
材料:芸豆,植物油适量,盐少许,老抽适量,白醋适量,十三香(或花椒大料)适量,水淀粉适量,味精少许,蒜末少许,葱花少许,姜片适量。做法:(1)芸豆洗净后切段、用开水焯一下。(2)油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。(3)放入芸豆翻炒几下,然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。(4)加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——第3步芸豆炖土豆芸豆炖土豆
材料:五花肉100g,芸豆300g,土豆250g,葱5g,姜3g,八角2粒,酱油5ml,盐3g,水300ml。做法:(1)五花肉切成片。(2)芸豆洗净掰成段。(3)土豆去皮切成块。(4)热锅下油,先放少许姜末炝锅,再放入五花肉炒至出油。(5)再放入芸豆。(6)翻炒至芸豆变色。(7)再加水,八角,酱油,葱姜,盐翻炒均匀。(8)盖盖炖5分钟。(9)再放入土豆块翻炒均匀。(10)盖盖再炖8分钟出锅即可。第4步芸豆炒肉丝芸豆炒肉丝
材料:芸豆350g,油适量,盐适量,猪肉丝适量,鸡精适量。做法:(1)芸豆去头尾洗净。(2)切成丝。(3)爆炒好的肉丝。(4)锅内倒油,待油温升至7分热时。(5)倒入芸豆迅速翻炒。(6)加盐后翻炒均与。(7)加入适量的清水后,盖上大火2分钟。(8)之后再倒入肉丝翻炒。(9)加鸡精。(10)翻炒均匀后熄火。(11)装盆。第5步芸豆炖排骨芸豆炖排骨
材料:排骨适量,芸豆适量,土豆适量,葱适量,姜适量,花椒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量。做法:(1)我用的猪颈骨,啃起来有味。买回来的排骨洗净,先用水煮一遍,再一块一块的冲洗干净。锅烧水放入葱姜片,花椒,排骨大火烧开转小火煮半小时,排骨软烂即可。(2)芸豆洗好掰一下,土豆去皮切条。(3)锅大火热油,葱爆锅。(4)入排骨翻炒。(5)入芸豆土豆继续翻炒,倒酱油上色。(6)倒水开炖。(7)水开后放盐,多一点没关系,芸豆排骨不爱入味,盖盖中火炖。(8)汤汁快收干放鸡精,大火翻一翻使汤汁裹到菜上面即可装盘了。第6步猪肉芸豆包子猪肉芸豆包子
材料:猪肉600g,芸豆500g,面粉1000g,酵母10g,油适量,盐适量,花椒3g,香油1小勺,姜末7g,料酒1小勺,花椒粉1/4勺,酱油2小勺,白糖1/2勺,鸡精1/2勺,蚝油1大勺,面少许,水适量。做法:(1)面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。(2)揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。(3)花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。(4)将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。(5)芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。(6)将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。(7)面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。(8)将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。(9)将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。(10)将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。(11)放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。(12)蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。芸豆的适用人群芸豆栽培
第1步一般人群均可食用。第2步尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。第3步消化功能不良,慢性消化道疾病患者少食。孕妇产妇能吃芸豆吗?能吃。但是要注意,芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒,所以一定要炒熟。婴幼儿能吃芸豆吗?慎吃。婴幼儿可以吃少量芸豆。但是最好是炖着吃,这样可以彻底熟透,不会中毒。如何挑选芸豆第1步色泽:具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质豆。第2步质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质豆。第3步干湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。第4步香味:优质豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。
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芸豆营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量22.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物3.90
  • 蛋白质2.40
  • 纤维素1.60
  • 35.00毫克
  • 1.90毫克
  • 0.38毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 69.00毫克
  • 0.61毫克
  • 3.30毫克
  • 胡罗卜素160.00微克
  • 烟酸1.40毫克
  • 维生素C11.00毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 0.12毫克
  • 56.00毫克
  • 维生素E2.39毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A27.00微克
  • 240.00毫克
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