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柿子的营养价值

柿子的营养价值

营养价值 / 2013-07-11 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘涩,性寒。入心、肺、大肠经。
功效清热;润肺;生津;解毒。主咳嗽;吐血;热渴;口疮;热痢;便血。
禁忌人群凡脾胃虚寒,痰湿内盛,外感咳嗽,脾虚泄泻,疟疾等症均不宜食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。
柿子在水果中甜味居首位,故被誉为“最甜的金果子”。柿子是秋天的时令水果,种类很多,风味也不尽相同,主要可分为涩柿与甜柿两大类。甜柿在成熟过程中会自然脱涩,采收后可直接食用;涩柿则须以人为加工方式脱涩。深秋时节,正是成熟的大柿子上市的时候,柿子是一种生津止渴,清热止血功效的水果,不过柿子虽然好吃,但是不能多吃的,吃多了可是会引起很多不是的哦。经常饮酒的朋友可以吃一点柿子,具有解酒的功效。柿子
柿子的营养价值柿子的营养价值很高。柿子内含蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等。成熟的柿子中含糖15%,蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。第1步涩柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。第2步新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。第3步柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。第4步柿子富含果胶,它是一种 水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。第5步柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。第6步柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。第7步柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。柿子的图片
第1步柿子树柿子树
第2步树上的柿子
成熟的柿子
柿子的功效与作用(一)柿子的功效润肺生津,清热止血,肠健脾,解酒降压。有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。 新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。【性味】甘涩,寒。第1步《别录》:"味甘,寒,无毒。"第2步《千金·食治》:"味甘,寒,涩,无毒。"第3步《本草衍义》:"性凉。"【归经】入心、肺、大肠经。第1步《雷公炮制药性解》:"入心、肺、大肠三经。"第2步《本草汇言》:"入手太阴、阳明经。"【功能主治】 清热,润肺,止渴。治热渴,咳嗽,吐血,口疮。第1步《别录》:"主通鼻耳气,肠澼不足。""软熟柿解酒热毒,止口干,压胃间热。"第2步《千金·食治》:"主火疮,金疮,止痛。"第3步崔禹锡《食经》:"主下痢,理痈肿,口焦,舌烂。"第4步孟诜:"主补虚劳不足。"第5步《日华子本草》:"润心肺,止渴,涩肠,疗肺痿,心热,嗽,消痰,开胃。亦治吐血。"第6步《嘉祐本草》:"红柿补气,续经脉气。醂柿涩下焦,健脾胃气,消宿血。"第7步《本草经疏》:"鼻者肺之窍也,耳者肾之窍也,二脏有火上炎,则外窍闭而不通,得柿甘寒之气,俾火热下行,窍自清利矣。肺与大肠为表里,湿热伤血分,则为肠辩不足,甘能益血,寒能除热,脏气清而腑病亦除也。"第8步《随息居饮食谱》:"鲜柿,甘寒养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无核,熟透不涩者良。或采青柿,以石灰水浸透,涩味尽去,削皮噉之,甘脆如,名曰绿柿。"(二)柿子的作用柿子第1步提高机体免疫功能,促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素,对感冒、癌症等有较好的作用。第2步软化血管增强血管弹性,并从生理上调整血压,对高血压、低血压也有很好的作用。第3步利尿通便、消肿、减肥第4步消暑解渴第5步安神、美容,消退老年斑第6步柿子能及时补充人体养分及细胞内液,起到清热润肺、生津止渴的作用。第7步柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害。第8步柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血,改善心血管功能。第9步体力劳动者多吃大柿子:它有消炎和消肿的作用,能改善血液循环,促进肌腱炎症和外伤的康复。第10步柿子可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。第11步解酒。《本草纲目》中有“柿子具有通耳鼻气、治肠胃不足、解酒毒、止口干”的记载。因为柿子还含有丰富的蔗糖、果糖及纤维素等碳水化合物,丰富的含糖量和含钾量以及大量的水分能起到利尿的作用,帮助机体排泄酒精;其丰富的维生素C还能够起到护肝的作用。一般醉酒后吃1——2个柿子即可醒酒,而且还能缓解第二天头痛的症状。不过,如果吃过海鲜,酒后就不能用柿子醒酒了,因为柿子和海鲜食物会发生化学反应,引起食物中毒。附方:第1步治寒泻、水泻:柿饼2个,放饭上蒸熟食。第2步治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛:柿饼3枚(去蒂),清水和冰糖适量,蒸至柿饼绵软后食用。第3步治干咳咯血、久痢便血、小便带血:柿饼3枚去蒂切小块,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖调味食用。第4步治地方性甲状腺肿:未成熟的青柿子1000克,洗净去柄,切碎捣烂,以洁净纱布绞汁放在锅中,先以大火烧沸,后以文火煎熬浓缩至稠粘时,加入蜂蜜1倍,再煎至浓稠时停火,待冷装瓶备用。每次1汤匙,沸水冲饮,每日2次。第5步治泌尿道感染、血尿:柿饼2枚,灯心草6克,同煮汤,加白砂糖调味饮用,每日2次。第6步治小儿百日咳:柿饼1枚,去皮生姜4克,先将柿饼横切成两半,生姜切碎夹在柿饼内,以文火焙熟,去姜吃柿饼或用柿饼15克,罗汉果1个,水煎服,每日2-3次。第7步治桐油中毒:柿子或柿饼二至三个内服。(江西《草药手册》)柿子的做法大全柿子色泽鲜艳、果味清甜,大家都喜欢吃, 深秋至初冬,是柿子收获的季节。柿子除鲜食外,多干制成柿饼,可用作点心馅。第1步柿子饼柿子饼
材料:柿子两个,面粉适量,红豆沙馅适量。做法:(1)柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥。(2)将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)。(3)将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子。(4)用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可。(5)火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。第2步柿子果酱柿子果酱
材料:成熟柿子600公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1又1/2个,水100cc。做法:(1)柠檬洗净榨出果汁备用;柿子剥皮后切成块状备用。(2)将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。(3)待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。第3步柿子炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋
材料:鸡蛋130克,西红柿200克,猪油60克,葱花、精盐、糖、味精、淀粉适量。做法:(1)西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。(2)炒勺加油上火烧热,先倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,捞出。再烧油,炒勺内放葱花提味,再放入西红柿,随即加少许糖,减少柿子的青酸味,在加盐,放入炒好的鸡蛋炒拌均匀,出锅前加味精,可用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。第4步牛肉炖柿子牛肉炖柿子
材料:牛肉300g,西红柿200g,酱油适量,蒜姜适量,料酒适量,热水适量,葱适量,草果适量,桂皮适量,大料适量,香菜少许,啤酒适量,花椒适量,盐适量。做法:(1)用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。(2)牛肉入沸水锅中氽烫,加一点儿牛奶,控干水备用。(3)炒锅放油,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。(4)水开15分钟后,转小火炖1个小时。(5)放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。(6)放入鸡精、盐,大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。第5步柿子紫菜柿子紫菜汤
材料:柿子一个,紫菜一撮,鸡蛋一个,盐适量,蚝油适量,香油适量,糖适量。做法:(1)先将柿子洗净,切成小丁。(2)将锅内放入合适水将柿子丁放入烧开。(3)待锅内的柿子有些煮开后,放入紫菜。(4)加入1小勺蚝油、少许盐、糖醋根据个人口味加入(不加也可以)。(5)最后浇入搅好的鸡蛋,变成大片蛋花后淋香油、味精出锅。吃柿子的禁忌凡脾胃虚寒,痰湿内盛,外感咳嗽,脾虚泄泻,疟疾等症均不宜食。第1步不要空腹吃柿子:空腹吃柿子易患胃柿石症,尽量在饭后1小时左右食用,以避免胃柿石形成,一次不宜太多,而且,吃后不宜再吃酸性食物。特别是胃酸过多、消化力较差者,更应注意。一般认为,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。第2步有脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾、产后、病后、疝、痧痘等症均不宜食。第3步柿子不可与蟹同食,否则令人腹痛泻。第4步所以贫血患者应少吃为好。因为柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收。第5步患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。第6步柿子含糖量较高,故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。晒柿饼
第7步柿子中含有丰富的糖分,果胶和维生素,有良好的清热和润肠作用,是慢性支气管炎,高血压,动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收,所以不宜多吃。所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀,可引起胃肠不适,甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。第8步柿子不宜与酸菜黑枣同食。第9步柿子不宜与鹅肉螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。第10步食柿子前后不可食醋。第11步喝白酒后不可食用柿子。第12步《本草图经》:"凡食柿不可与蟹同,令人腹痛大泻。"第13步《本草经疏》:"肺经无火,因客风寒作嗽者忌之;冷痢滑泄,肠胃虚脱者忌之;脾家素有寒积及感寒腹痛、感寒呕吐者皆不得服。"第14步《随息居饮食谱》:"凡中气虚寒,痰湿内盛,外感风寒,胸腹痞闷,产后、病后,泻痢、疟、疝、痧痘后皆忌之。"生柿子脱涩小妙招:简单方法:把生柿子和苹果、梨子、香蕉(这三种任何一种都可,混放也可以)按照5:1的比例放在一起,然后用塑料袋密封扎紧,一周过后柿子脱涩即可食用。而对于生柿子的保存,推荐使用酒精擦拭。据他介绍,在市场上买回生柿子后不要摘掉柿子的“把”,带着果枝就更好了。把这些生柿子用酒精擦拭后放在通风凉爽的地方,储存时间可达几个月甚至一年之久。 食物相克表
与柿子「相克」的食物
  • 土豆中的淀粉与柿子中的鞣酸在胃酸的作用下会发生凝聚,形成胃结石。
  • 黑豆中钙含量较丰富,与含鞣酸过多的柿子同食,会生成不溶性结合物,长期食用易产生结石。
  • 吃柿子后不宜进食山楂等酸性食物,以避免“胃柿石症”的发生。
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柿子营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量71.00大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物10.80
  • 蛋白质0.70
  • 纤维素
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