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桂鱼的营养价值

桂鱼的营养价值

营养价值 / 2013-06-15 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘,性平,入脾、胃经。
功效补气血,益脾胃。治虚劳羸瘦,肠风泻血。
禁忌人群 寒湿病者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明桂鱼的风味的确不凡。此外,桂鱼的营养价值还非常丰富,在我国也有悠久的食用历史。桂鱼
桂鱼的营养价值第1步桂鱼含有丰富的营养物质第2步桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸,还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等,比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。桂鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难;桂鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。第3步桂鱼肉的热量不高,平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择,但是在减肥的时候也要注意不要吃太多,否则也会导致减肥失败。我们用运动来消耗吃桂鱼所吸收的热量时,大约每吃100克桂鱼,要逛街1小时,或者爬楼梯15分钟,或者游泳6分钟,或者慢走27分钟,慢跑11分钟。桂鱼
桂鱼的功效与作用第1步桂鱼的功效概述中医认为,桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。同时吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。第2步桂鱼的名家论述(1)《食疗本草》:补劳,益脾胃。(2)《日华子本草》:益气,治肠风泻血。(3)《开宝本草》:主腹内恶心,益气力,令人肥健,人腹内小虫。(4)《随息居饮食谱》:养血,补虚劳,杀劳虫,消恶血,运饮食。(5)《本草纲目》记载:“娠鱼肉、味甘平,无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力。”第3步桂鱼附方(1)肺结核、咳嗽、贫血:方法一:桂鱼1条(约500克),去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克,共洗净。冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣,食鱼及百合。方法二:桂鱼1条,去肠杂及鳞,洗净。大30克,洗净。先用桂鱼煮汤,取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。上述两方可经常食用,配合药物治疗,可收到一定效果。桂鱼
(2)虚劳赢瘦、肠风便血:桂鱼1条去肠杂、鱼鳞,与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。(3)小儿软疖:生桂鱼尾捣烂敷患处。(4)骨刺鲤喉:桂鱼胆阴干,用其末酒化温呷,可使人咽喉或日久人脏腑之骨刺竹木随涎而出。(5)病后体弱及老年体弱:桂鱼1条,去鳞及内脏,黄蔑、党参各巧克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,入鱼共煮熟食用。可调补气血。(6)桂鱼汤:桂鱼1条,去鳞及内脏,加姜、葱、盐、酱、胡椒等调料共煮食之。用于养血补虚损。治贫血,食欲不振。(7)桂鱼粥:桂鱼肉100克,糯米100克,姜巧克,猪肉50克,蒜10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,盐5克,水l0(刃克。糯米浸泡6小时,鱼肉、猪肉、姜、蒜均切丝。油人锅,猪肉炒一下,下料酒、水、糯米、鱼肉煮成粥。放姜、蒜、盐、味精,稍煮,撒胡椒粉即可。主治肠风泻血,咽喉骨鲤或竹木刺喉,腹内诸虫。用于补虚劳,益脾胃,增气力,灭腹虫。桂鱼的做法第1步家常焖桂鱼 家常焖桂鱼
(1)准备桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。  (2)将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。 (3)锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。 (4)锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。 (5)注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。第2步麒麟大桂鱼麒麟大桂鱼
(1)准备桂鱼1条,水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。(2)将桂鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下),用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。(3)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着),然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟。(4)将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须。(5)将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。(6)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。第3步芝麻桂鱼芝麻桂鱼
(1)准备桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、 配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只)。(2)桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。(3)鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。(4)拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。(5)再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即成。第4步清蒸桂鱼清蒸桂鱼
(1)准备桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。(2)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。(3)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。第5步番茄桂鱼浓汤番茄桂鱼浓汤
(1)准备桂鱼1条(1斤左右的最好),蕃茄2-3个,蘑菇、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒适量。(2)桂鱼清洗干净后,将鱼肉片成鱼片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。(3)鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下。(4)鱼肚上面有横刺,小心片下。(5)将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离。(6)鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用。(7)锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟。(8)锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。第6步臭桂鱼臭桂鱼
(1)准备桂鱼1条,盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。 (2)桂鱼宰杀后去内脏,用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。(4)烹饪的时候锅里先放少量油,微微把桂鱼煎一下,然后加水到刚刚没过桂鱼,加入生姜一起煮。(5)汁收得差不多的时候放入酱油上色,收汁出锅撒上葱花。第7步茄汁桂鱼茄汁桂鱼
(1)准备鳜鱼1条,蕃茄酱、鲜香菇、冬笋头、豌豆、姜、生抽、盐、糖适量。 (2)鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)(3)不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)(4)鱼入锅(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅),煎至两面金黄,里面熟透。(可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)(5)香菇和冬笋切末,豌豆焯水备用。(6)另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀。(7)倒入豌豆炒匀即可关火,把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。桂鱼的注意事项荷花桂鱼图
第1步桂鱼的宜忌桂鱼一般人都可以食用。适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。第2步吃桂鱼的前后不能喝茶因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶发生反应在人体内产生碱状物,最容易产生的部位是肾,也就是常说的肾结石。所以吃桂鱼前后最好不要喝茶。第3步巧妙去除桂鱼的鱼腥味(1)将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。(2)鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。第4步孕妇可以吃桂鱼吗孕妇是可以吃桂鱼的,并且,桂鱼有补气血、益脾胃等作用,孕妇妊娠中期常吃此菜,可以防止蛋白质的缺乏,还能均衡孕妇的营养摄入,对于胎儿和孕妇本人都是非常有好处的。
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桂鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量117.00大卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质19.90
  • 纤维素
  • 32.00毫克
  • 1.00毫克
  • 1.07毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 63.00毫克
  • 0.10毫克
  • 68.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸5.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.03毫克
  • 217.00毫克
  • 维生素E0.87毫克
  • 胆固醇124.00毫克
  • 维生素A12.00微克
  • 295.00毫克
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