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冬笋的营养价值

冬笋的营养价值

营养价值 / 2014-06-09 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
功效和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠 利尿通便、解毒透疹 滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气 养肝明目
禁忌人群一般人群均可食用
适宜人群肾炎患者忌食
冬笋是竹笋的一种,是竹的嫩芽,质量好的冬笋呈核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。
提到冬笋,不少人会直摇头:“‘吃一餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。 ”其实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。冬笋的营养价值几颗冬笋.jpg
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病高血压糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋的功效与作用冬笋味甘、性微寒,归胃、肺经具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。第1步开胃健脾冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症第2步宽胸利膈、通肠排便冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌第3步开膈消痰冬笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。带泥的冬笋.jpg第4步增强机体免疫力冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。第5步化痰止咳对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。第6步止血凉血含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。第7步通便可以润滑肠道,刺激排便。第8步养肝富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。第9步解毒清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。第10步消食有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。第11步解酒能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。第12步减肥含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。第13步其他功效竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。冬笋怎么做好吃冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。 煮冬笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。怎么去冬笋涩味冬笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。冬笋的做法大全第1步冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉.jpg
主料:冬笋 250g,腊肉200g辅料:青蒜50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉 1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)做法步骤(1)腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。(2)大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。(3)中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。(4)炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。第2步冬笋炒肉冬笋炒肉丝.jpg
食材:冬笋半袋,里脊100G,青椒1个,地瓜粉适量,开水1/5碗,料酒适量,鸡精1茶匙,盐1.5茶匙做法:(1)里脊洗干净切好。(2)用盐,料酒和地瓜粉腌制20分钟。(3)青椒洗净去籽。(4)用手掰成小块。(5)袋装冬笋取出,放在开水里烫2分钟。(6)然后切成小块。(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。(11)然后加盐和鸡精调味。(12)炒好后盛盘即可。第3步冬笋鸡汤冬笋鸡汤.jpg
材料:冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量做法:(1)将鸡洗净斩件。(2)冬笋去壳切大块汆水。(3)一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。第4步冬笋烧肉冬笋烧肉.jpg
材料冬笋300g,五花肉250g,葱,姜,八角酱油,料酒,盐,糖适量做法(1)冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出 (1)锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色,至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒,加葱姜,八角,炒肉出油加料酒,酱油煸炒上色,加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐,糖调味,收汤汁少许即可冬笋怎么剥剥冬笋.jpg剥皮方法一
大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。剥皮方法二第1步先用刀把冬笋的尾部用刀切掉第2步左手倒着拿冬笋(大头在上),右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力,穿透所有的皮即可)第3步放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了冬笋和春笋的区别第1步冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。第2步冬笋是淡黄色,出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多,荤素皆宜。家常菜中,笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。第3步冬笋不仅用于筵席,也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。 此外,用冬笋制药膳,食之既可享口福,又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净,将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝,加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热,加入素油,待油六成热时,加入姜、葱丝煸香,随即下入猪肉,炒变色后,放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子,炒匀即成。食之,可补肝肾、明眼目、清痰,适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。吃笋小知识一筐冬笋.jpg
第1步禁忌人群冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋性寒 老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。第2步如何挑选冬笋笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。第3步怎么辨别冬笋的好坏?“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。第4步冬笋的保鲜保鲜冬笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回冬笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。第5步冬笋的存放冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:(1)选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;(2)装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。 食物相克表
与冬笋「搭配」的食物
  • 充足的维生素有助于促进消化代谢,二者都含丰富维生素,适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。
  • 冬笋与香菇搭配着吃,有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
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冬笋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量11.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物6.70
  • 蛋白质2.60
  • 纤维素6.60
  • 13.00毫克
  • 2.50毫克
  • 0.64毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.08毫克
  • 4.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸0.50毫克
  • 维生素C7.00毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.69毫克
  • 49.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 379.00毫克
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