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魔芋的营养价值

魔芋的营养价值

营养价值 / 2014-06-11 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚,宽肠通便、洁胃、整肠、排毒,补钙、平衡盐分
禁忌人群一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
适宜人群有皮肤病的病的人慎食。
魔芋是什么
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。 魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”,有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”的说法。 刚挖出来的魔芋.jpg别名: 又称作磨芋、韶身、韶头、麻芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。注意:魔芋和芋头不是一回事因为魔芋全株有毒,以块茎为最,因此不能直接食用,必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒,从超市里可以购买到其加工产品。 关于魔芋的传说古传,轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭,只见漫山遍野横七竖八倒了不少人,特别老人病弱妇幼倒在地上,更是不 计其数的,麻婆娘娘细细一瞧,他们都口吐白沫,浑身抽搐,于是把当地土地爷叫来,一询问,才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果,即不像洋芋,又不像芋头,因这里三年饥荒,人们饥不择食,吃了这些果果,因毒性发作而倒下。土地老爷说:我探听过,这魔鬼撒下的这些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必须加一种药,炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来,麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天焚水煮西天魔鬼,烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成水,用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味素没有了,也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口,风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆,无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时魔芋这种绿色食品,养育了中华大地上一代又一代人,后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩,尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘,给她在这里专修了一座“伙夫寺”,并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后来有人架四十八架木梯子,想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草,最终也勉强早到第二个登子,望尘莫及了。后来有诗为证:“伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安”。魔芋的营养价值一堆魔芋.jpg
魔芋是有益的碱性食品,帮助人们酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g,脂肪0.1g,碳水化合物17.5g,钙19mg,磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。 魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富。魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。 第1步黏液蛋白魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。第2步甘露糖酐吃魔芋能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。第3步纤维素纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗。第4步葡萄甘露聚糖魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。魔芋的功效与作用魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。 活血化瘀、化痰软坚:可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。 主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋.jpg第1步预防动脉硬化、防治心脑血管疾病魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 第2步降低胆固醇魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。 第3步提高免疫力,防治癌瘤魔芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤; 第4步减轻胰腺负担,有益于糖尿病患者魔芋含有铬,能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰腺的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。 第5步缓解疼痛魔芋有保温的作用,古代的民间疗法中,就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来,放在患处可以缓解疼痛。 第6步活血化瘀魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。 第7步润肠通便、减少对脂肪的吸收魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 第8步充饥减肥魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。 第9步排毒 排毒其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。第10步洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。第11步疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效。第12步平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。第13步补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。魔芋制作指导(一)魔芋的制作方法把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,做成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。剥掉魔芋球根的皮,研磨成粉状可以做成白色的魔芋,不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。 生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;推荐量每人每餐80克左右。 切勿食药渣,以免中毒。 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包果汁魔芋丝等多种食品。 (二)魔芋的做法大全第1步高汤芋扎金华片高汤芋扎金华片.jpg
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。制作:(1)将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。(2)用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。(3)锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。特点:造型美观、酥烂爽口。第2步魔芋烧鸭魔芋烧鸭.jpg
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。制作:(1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条(2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内(3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅(4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软(5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精(6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣第3步魔芋豆腐魔芋豆腐.jpg主料:魔芋300g 辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,生抽适量,蒜苗适量步骤(1)把买来的魔芋切成小块。(2)把魔芋放入沸水中煮几分钟。(3)油烧热,放入姜,蒜,再放入魔芋翻炒。(4)锅里加入老抽、生抽,盐、豆瓣酱、鸡精调味。(5)再加入少量水煮上几分钟,让魔芋充分的入味。(6)出锅前洒上蒜苗。魔芋注意事项
第1步食用禁忌(1)生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多(2)切勿食药渣,以免中毒第2步怎么辨别魔芋的好坏?选芋头时,最好挑重一点的、纹路多一点的,一般有些芋头购买时有削的地方还是可以看到一些些纹路,纹路多的比较优。魔芋和芋头的区别三颗魔芋.jpg
第1步魔芋和芋头不是一回事!不少报纸杂志非常推崇魔芋,认为这是一种低热量的食物,含有丰富的膳食纤维,非常适合糖尿病患者食用。但是,很多人并不知道魔芋是什么,甚至有不少人询问魔芋是不是就是芋头。那么魔芋是芋头吗?第2步魔芋不能直接食用魔芋,又名蒟蒻、蛇六谷等,是天南星科魔芋属的总称,栽培学上属薯芋类作物,主要生长在我国南部地区。魔芋可供加工食用的地下块茎呈扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上。但因为魔芋全株有毒,以块茎为最,因此不能直接食用,必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒,从超市里可以购买到其加工产品。魔芋在我国作为药物和食物已经有2000多年的历史,它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。近来,魔芋又重新受到营养学家的重视,主要是因为魔芋中含有丰富的魔芋葡甘露聚糖。这是一种高分子多糖,属于可溶性膳食纤维(SDF),食用后进入人体,很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍,食用后消化吸收慢,容易给人吃饱的感觉,热量又低,可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食,是理想的低热低脂的保健食物。同时,魔芋对于预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血中胆固醇水平、改善糖的代谢、预防和治疗肥胖等有非常好的效果。现在很多厂家也利用魔芋开发了不少保健食品。第3步芋头营养价值近似于土豆芋头,是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,别名又叫土芝、槟榔芋头、大头芋艿等。口感细软,绵甜香糯。其营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心等。芋头也是一种营养价值极高的食物,含有丰富的淀粉和矿物质,而脂肪含量很低。芋头所含有的矿物质中,氟的含量非常丰富,氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物,可以有效地中和口腔中的酸性物质,而这些酸性物质往往就是人们患龋齿的罪魁祸首。芋头具有丰富的营养成分,中医认为芋头具有补中益气的作用,对于增强人体的免疫力具有不错的效果。目前,在糖尿病的治疗中,有些营养师非常看重魔芋,因为魔芋的主要成分是水溶性的膳食纤维,基本不会被人体吸收。而且魔芋的血糖生成指数才17,不会导致血糖迅速升高,对于糖尿病患者来说无疑是一种不错的食品。而芋头的血糖生成指数为47。 9,其主要成分为淀粉,相当于我们平时吃的主食,因此,不提倡糖尿病人多吃芋头。 食物相克表
与魔芋「搭配」的食物
  • 魔芋是低热量高膳食纤维的食物,与苹果同食可以促进肠道蠕动,是减肥者的上选食物。
  • 魔芋含有人体所需的多种营养成分,与鸡肉做菜,具有温中补气、补虚去损的功效。
  • 二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,适合高脂血症患者及肥胖的人食用。
相关评论
魔芋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量11.60大卡
  • 脂肪0.00
  • 碳水化合物2.70
  • 蛋白质0.20
  • 纤维素
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